编者按：蛇年新春将至，南粤大地飘溢着喜庆情切氛围，诚邀全球搭客“到广东过大年”。与此同期，工东说念主们正在赶制节庆家具，并将投递全球各地。即日起开云「中国」Kaiyun官网登录入口，南都、N视频推出“年味里的广东经济学”专题报说念，走进车间工场，对话工匠专家，从特点年味家具里看广东经济发展的时势论和新表象。

春节将至，一月的汕头街头，餐馆繁荣昌盛，牛肉丸在锅中翻腾，随后被漏勺捞至碗中，门客大快朵颐。工场内，工东说念主将历经广大次捶打的牛肉丸打包装袋，有的送往上海、杭州、金华等地，有的发往泰国、新加坡等国度。

又名汕头牛肉丸坐褥企业负责东说念主告诉南都、N视频记者，“腊月的营业额，抵得上岁首的三到四个月。”年货节的线上直播间，牛肉丸销售火爆，被列入年夜饭清单，销量破十万的不在少数。有企业败露，“2024财年公司营收近3亿元，正忙着给职工发奖金，但愿人人过上幸福年。”

从潮汕一隅走向新加坡、泰国等全球各地，汕头牛肉丸为何被端上千门万户的餐桌？它又如安在传承中陆续答应守望，造成超百亿的产业规模？近日，南都记者探访了多家汕头牛肉丸工场，见证了传统手打与当代机械的交融，以及春节申遗奏效后，汕头牛肉丸将在海表里迎来的全新机遇。

岁末铺张旺

一月的汕头，街边遍地可见的牛肉店里，欢娱翻腾的牛肉丸与满座的门客，明示着春节的相近。

和街上收缩的东说念主们比拟，黄建东忙得死灰复燃。“夸张点讲，腊月的营业额，抵得上岁首的三到四个月。”

他是汕头百年潮香食物有限公司（简称“百年潮香”）的负责东说念主，“腊月是排单最满的时段。咱们每天早上6点半开工，一直作念到晚上9点多以致10点，相配于两班的时长。”

在他看来，如今东说念主们过年矜重“确凿”二字。“已往过节人人可能送烟送酒，当今更心爱送年货。牛肉丸即是很好的年货，不管是我方吃，还是宴请家东说念主好友都合适，是以咱们会推出一些手信礼盒。”

就在半个月前，新雠校的《广东省食物安全方位方法汕头牛肉丸》落地实施，全城存眷。其中明确条目，汕头牛肉丸必须牛肉含量超越90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上。

黄建东恰是汕头牛肉丸新方法参编东说念主之一，“汕头牛肉丸新方法的落地代表了一个牛肉丸的‘天花板’级别的方法，对汕头牛肉丸的高端化发展具有相配热切的意旨。”

看成汕头腹地东说念主，他对牛肉丸的情愫很深，更但愿在新春佳节擦亮这说念好意思食柬帖，予以门客最佳的味蕾体验。

“咱们公司初期从农贸阛阓零卖起步，2012年注册成为有坐褥天资的企业。”黄建东向南都记者论述，从作坊到企业，不仅要把家具作念可口，更要作念到正当合规，了解家具规范，如微生物方法、熟识检测、空间环境等。

在中国传统文化中，圆形标志着团圆和彻底，牛肉丸的“圆”恰是这一标志的体现。而在潮汕话里，“丸”又与“圆”同音。

“过年时代，丸子销量相较于平日会更好。”汕头市金派食物有限公司董事长李耀宏向南都记者先容。其公司领有潮汕李老二、达濠李老二、濠好意思味等品牌。

用功火热的腻烦从线下延续到线上。

在短视频平台搜索“汕头牛肉丸”，不错看到繁多腹地品牌纷纷参与到年货节的步履中来。

大红色铺底的直播间内，主播先容着种种家具与购买福利，鲜活弹牙的牛肉丸冒着热气，仿佛要飘出屏幕。

南都记者检索发现，销售量打破10万的品牌不在少数，潮汕李老二的销量更是打破了60万。

岁末年终，各有成绩。李耀宏向南都记者估算，2024财年公司营收近3亿元，其中牛肉丸单品占比可能达到1/4。“我在忙着确保职工工资和奖金的披发，让他们过上惬心幸福年。”

黄建东败露，近5年来，企业每年收益基本有百分之二三十的增长，“过年要好好犒劳职工们”。

传承启新篇

东说念主们普通玩弄，“莫得一头牛粗豪辞世走出汕头，如果有，细则亦然打成牛肉丸寄出去的。”

据汕头市文化馆先容，在清末及民国初期，好多客家东说念主挑着小担，在潮汕地区东奔西跑，叫卖牛肉丸汤。潮汕东说念主看到客家的牛肉丸很有特点，便将它移植过来，融入潮汕饮食文化，造成汕头牛肉丸制作本领，自上世纪30年代已自成一体。

在一代又一代的传承与创新中，以汕头牛肉丸为代表的丸子，被端上千门万户的餐桌，成为一说念不成或缺的好意思食。

汕头临海，渔业资源丰富，素有“百载商埠”的好意思誉。1899年，李耀宏的曾祖父在汕头达濠这座小型小城，开设了一家名为“达埠李记”的食店，靠海为生。

1973年降生的李耀宏是家中老二，自小耳染目濡，十二三岁起便帮着家东说念主作念丸子。“潮汕东说念主作念丸子的工艺重迭，掌执了牛肉丸的制作手法，便不错举一反三。”

李耀宏对南都记者说，因为家庭作坊东说念主手有限，开端他只可接一些九故十亲的订单。

“每到过年过节，有东说念主就找到我说，‘老二，你帮我作念50斤或者100斤丸子，我买来送东说念主’。我接到订单后先去采购原料，作念好丸子再卖给对方。淌若作念完还有剩余，就拿到阛阓摆地摊卖。”

1991年，摆摊两年后，李耀宏在达濠海旁路中心阛阓租下了一个不到6平方米的店铺，取名“李老二”。

“我小时代的愿望其实是作念建筑责任，因此半途我去尝试作念了几年，但自后发现并不合适我方，于是我在1997年再行作念回丸子交易，但愿能将一颗小丸子作念成一个大产业。”

从一个门店到十来个门店，从老工场到新工场，目下李耀宏的公司产业园占大地积已有28亩，建筑面积4万平方米，配套自动化、智能化成立的坐褥车间、研发中心、家具检测中心，包含两栋4层坐褥车间及一栋4层冷库，领有26条自动坐褥线及4台速冻螺旋机。

潮汕李老二现已成为一线暖锅品牌的供应商，并通过经销商配结伴伴及自有门店销售，在深圳布局连锁店。

与家有传承的李耀宏不同，黄建东的丸子创业史始于2008年。

南都记者探访了解到，历经三次搬迁的百年潮香工场如今约有3000平，产能从一天几百斤发展到当今一天十几吨。

“但咱们在行业中仍属较小规模，潮汕地区日产能30至50吨的企业已较为常见。”黄建东先容，电商平台的铺张者除了来自珠三角，还灭绝了上海、杭州、金华等地。

进犯海表里

数据炫耀，汕头牛肉丸产业产值已超越百亿元，在海表里造成粗俗影响力，并登上2022年北京冬奥会餐桌。

不难发现，这一后光成就的背后，线上电商平台与线下暖锅店恰似两位牛逼的“产业推手”，进展着举足轻重的作用。

黄建东还牢记，2012年至2015年，电商的兴起，与牛肉丸产业化肇端阶段相契合，将牛肉丸从潮汕践诺至天下。

当地媒体曾报说念，2015年12月，电商平台“双12”促销专场上，初度登场的牛肉丸交出了一组喜东说念主数据：2分钟卖出5000斤牛肉丸、7小时销量达到40000斤、全天销售额超200万元。

以“Shopee”为代表的跨境电商平台，则将汕头牛肉丸带到了更远的方位，举例新加坡、菲律宾、泰国。

南都记者在该平台看到，好多国外用户抒发了对汕头牛肉丸的嗜好：“这些丸子紧实多汁，很合适与便捷面沿途煮着吃”“相配好意思味的牛筋丸，合适我的团圆饭”“这个周末我会和我的家东说念主亲戚共享好意思味的牛肉丸”。

家庭聚餐除外，线下暖锅店亦然汕头牛肉丸的热切铺张场景之一。

红餐产业接洽院《粤式暖锅发展与契机接洽答复2024》炫耀，2024年1月至9月粤式暖锅铺张规模超越500亿元，同比增长12.4%，其中潮汕牛肉暖锅赛说念占据粤式暖锅三分之二的阛阓份额，热度最高且增速最快。

对比2023年，天下潮汕牛肉暖锅门店数同期增长25.7%，已超越35000家，铺张金额同期比拟增长16.9%。还有暖锅品牌将业务拓荒到新加坡、好意思国等地。

一直以来，汕头牛肉丸产业自带“双阛阓属性”，这得益于汕头“著名侨乡”的定位。

江博伟是马来西亚第三代华侨，其爷爷恰是潮州东说念主。传承渔民传统，目下江博伟过甚家东说念主在马来西亚作念海鲜类和海鲜加工品交易，平时也会坐褥鱼丸、虾丸等丸类成品，“马来西亚华东说念主的饮食以粤菜为主”。

汕头牛肉丸产业同行公会会长、汕头市潮庭食物股份有限公司创举东说念主陈志斌，曾随代表团一同赴泰，与国外采购商濒临面换取洽谈，并坚硬策略配合公约，为牛肉丸等特点食物“出海”东南亚阛阓寻求配合。

在泰时代，他们与采购商濒临面换取洽谈并签署公约，鼓舞汕头特点好意思食家具走进泰国超市。

擦亮金字牌号

如今，汕头牛肉丸产业正资历着全观念的变革与发展，在坐褥工艺、阛阓拓展等方面，呈现出隆盛的守望与活力。

各家企业在塑造自己品牌的同期，皆心合力将“汕头牛肉丸”这块金字牌号推得更远，打得更响。

在汕头大学商学院副院长、副教悔郭功星看来，在产业积聚区内，企业更容易已矣质方位法的和洽，便于进行和洽的质地监督，确保牛肉丸的质地，从而提高扫数品牌的形象。

他向南都记者分析，“这还能更好地传承和创新汕头牛肉丸的品牌文化，增强品牌的文化底蕴，使汕头牛肉丸在阛阓竞争中更具劝诱力。”

这趟打听，南都记者发现，在坐褥工艺方面，汕头牛肉丸企业对持传统手打与当代机械相交融。

黄建东先容，手打牛肉丸本领属于非遗，对汕头牛肉丸发展影响大，但产业化以机械化、活水线功课为主。肉丸打浆机不带刀片，通过离心力甩打模拟手工捶打经过，且为低速，能幸免升温及破裂细胞壁结构，使口感弹脆。

他说，“企业在一些高端家具上仍对持手工挤丸子，手工挤的丸子阵势当然、切面平滑、口感更当然。”

广东省食物安全保险促进会副会长、食物产业分析师朱丹蓬合计，科技赋能下的传统企业，有很大的创新升级和迭代的空间，用机器打代替东说念主工手打不错很好地管理行业堵点。

在国外阛阓的征途中，汕头牛肉丸正稳步上前。

2024年，汕头海关监管出口牛肉丸203吨。总体来看，汕头牛肉丸的“出海”之路仍平坦大路。

郭功星扫视到，目下汕头牛肉丸的“出海”规模处于迟缓增长的态势。越来越多的汕头牛肉丸企业运行探索国外阛阓，一些企业通过参预国际食物展销会等样式，将汕头牛肉丸推向国际阛阓。

郭功星淡薄，在不同国度和地区，不错将牛肉丸精巧皆集当地食材与饮食民风进行创新，如在泰西践诺煎制牛肉丸制作的汉堡、烤肉串。“还不错借助当地节日进行践诺，在圣诞节推出特点牛肉丸菜品。”

他告诉南都记者，汕头牛肉丸企业应论述我方的品牌故事，如企业的传承、制作牛肉丸的传统工艺等。“强调牛肉丸的地域文化特点，让铺张者在购买家具的同期，也能感受到浓厚的文化底蕴。”

2024年12月4日，春节申遗奏效。这个全球华东说念主共同欢庆的节日，恰是汕头牛肉丸大放异彩的绝佳时机。

坐褥车间内，一颗颗精炼弹牙的牛肉丸从滚轴上交替落下，待真空包装后，它们将被发往海表里阛阓。

“年味里的广东经济学”专题报说念

系数议：戎明昌 刘江涛

践诺计议：王佳

统筹：南都记者 向雪妮

编缉：南都记者 韦娟明

本期采写：南都记者 周敏萱 实习生 胡佳晨开云「中国」Kaiyun官网登录入口